jeudi 25 mars 2010

Situation globale du tourisme oenogastronomique en Italie

Synthèse du marché :

- Importance du tourisme comme facteur de croissance économique et sociale des territoires intéressés
- Le tourisme est une des secteurs où la concurrence, aussi bien interne qu’externe, est très poussée
- La valorisation des territoires ruraux et des productions agricoles est un thème d’actualité
- Investissements toujours plus croissants dans le secteur touristique au vue de l’intérêt croissant du marché pour les produits touristiques associés à l’oenogastronomie

Le développement du tourisme, particulièrement au cours de la dernière décennie, a amplement démontré la nécessité d'une approche stratégique de ce phénomène: d'une situation de marché où il pour être compétitif il était suffisant de disposer d’un avantage de localisation conféré par les ressources, malgré une offre dispersée et individualisée, on est passé à un système où l’agrégation du produit dans une logique de destination et la capacité d'adopter des stratégies spécifiques territoriales sont l'axe principal de la réussite.

Synthèse des acteurs du tourisme oenogastronomique et importance de leur coordination:

- Les opérateurs privés du secteur oenogastronomique (producteurs et exploitants)
- Les professionnels de la restauration
- Les professionnels de l’hôtellerie de toute nature (Hôtel, B & B, gites ruraux etc.)
- Les opérateurs de marketing touristique
- Les Associations
- Les Organisme et institutions concernés
- Les touristes ‘gastronomes’

L'objectif important de ces acteurs est d'articuler et de renforcer le lien entre le tourisme, la gastronomie et les territoires de production. Cela exige une coopération efficace entre les acteurs régionaux concernés, tant publics que privés, et l'adoption de modes de développement fondés non seulement sur les objectifs économiques, mais aussi sur des considérations environnementales et sociales.

Il convient de noter que le lien entre les différents acteurs va jouer sur leur succès ou l'échec des stratégies de développement du phénomène en termes de renforcement de la demande, la promotion des produits locaux et de la revitalisation et / ou l'amélioration des contextes de production locale.

Comment les différents acteurs opèrent pour la promotion du tourisme oenogastronmique ?

Les acteurs se concentrent sur les éléments de l'offre pour promouvoir et développer le système:
- la production d'aliments locaux et de vin de tous types
- la cuisine locale, les plats typiques, les modes de préparation,
- la restauration
- la présence aux diverses manifestations, nationales et internationales
- l’accueil rural (gites ruraux, ou ‘agriturismi’)
- les contextes ‘humains’ (l'activité humaine, l'environnement, les traditions, l’histoire, etc.)
- les activités touristiques parallèles
- l’environnement

Les stratégies et les caractéristiques du produit :

1° : Promouvoir et garantir les promesses des signes de qualité, d'authenticité et de tradition
La première stratégie consiste à développer, promouvoir et conforter la tradition d’authenticité, qui est le fondement de la renommée des produits alimentaires italiens. Pour les vins, les appellations d’origine contrôlée AOC (DOC : Denominazione di Origine Contrallata) représentent un moyen de promouvoir un produit de qualité réalisé selon les traditions de la zone concernée, et doivent tenir leurs promesses.

=>Produits et services, les facteurs d'attraction naturel et artificiel capable d'attirer les touristes dans un lieu particulier.

2° : L’association au territoire et aux paysages
Le moyen est d’exploiter les affinités entre le vin, la nourriture typique locale et le tourisme. Cela permet de nourrir l’image ‘Made in Italy’ mais tout en allant au-delà de la gastronomie et du vin. L’image ‘Italie’ contient également un lien avec l’environnement et la beauté des paysages. Le touriste recherche un cadre environnemental, une promenade à travers l’histoire, une dégustation, la compréhension d’un savoir-faire et une initiation à l’association des mets et des vins. Il apprécie la convivialité autour d’un repas.
Présenter le tourisme oenogastronomique comme un choix alternatif et/ou complémentaire au tourisme à caractère plus massif comme le tourisme balnéaire ou de montagne.

=> Un système d’offre lié à un territoire et à sa spécificité, et ici le rôle de l'agriculture et du développement rural s’est bien développé, à la restauration et à la protection du patrimoine culturel, à la valorisation des traditions, dans lequel les relations entre les acteurs tentent de passer par la gestion commune des ressources et des activités.

Problèmes rencontrés lors de la gestion et de la promotion des territoires ruraux à destination touristique… :

Planifier et organiser une zone rurale pour en faire une destination touristique est beaucoup plus complexe que pour d'autres types de destinations. Et cela pour plusieurs raisons, notamment:

- la dispersion territoriale au niveau du peuplement,
- les lieux épars de ressources,
- les difficultés liées à la mobilité au sein de la zone concernée,
- les obstacles à l'organisation d'un réseau de services pour les touristes,
- la multiplicité des Autorités locales concernées,
- le manque de compétences dans la valorisation touristique de la culture (et de mode de vie) rurale,
- la difficulté à intégrer l'aspect de la production agricole avec celui de sa valorisation touristique.

... malgré une amélioration remarquable au fil du temps:

L'accent mis sur les aspects mentionnés ci-dessus est nécessaire si l'on considère que, lorsque le tourisme oenogastronomique a commencé à se développer en Italie, il y avait un manque général d'offres structurées: les premiers touristes n’ont jamais parcouru les routes ou les circuits de dégustation de vin, ont rencontré des difficultés à trouver des caves ouvertes ou une restauration attentive aux vins et aux saveurs de la zone, ni eu la possibilité de participer à l'un des innombrables événements qui tournent maintenant autour du thème de l'oenogastronomie.

Le tourisme oenogastronomique en Italie : constat d’un segment en développement très peu coordonné au niveau national

La proposition du tourisme lié à l’oenogastronomie dans ses diverses formes est un segment très fort de la demande et l'une des raisons fondamentales des vacances et du voyage en Italie. En effet, le tourisme oenogastronomique est une segment qui à l’attention d’une cible large et diversifiée en ce qui concerne la provenance et les groupes sociaux.

L'exploitation des zones rurales, et de la production agricole, est une question de grande actualité. On investit de plus en plus dans le tourisme en raison des nombreuses synergies qui peuvent être activées, mais aussi à la suite de l'intérêt croissant du marché pour les produits touristiques oenogastronomiques.

Il y a cependant un danger, déjà clairement identifié dans des domaines qui sont très actifs et
en quelque sorte «matures» en termes de tourisme oenogastronomique d'une saturation de l’offre, ou mieux de l’inflation des propositions actuellement présentes dans pratiquement tous les coins de l'Italie qui risque de disperser l'attention des touristes et de confondre la demande dans son ensemble.
Les initiatives de valorisation de l’oenogastronomie locale se comptent par milliers (routes des vins, et des saveurs, festivals, manifestations, etc.) et les magazines, dont certains sont spécifiquement consacrés au sujet, voient de la publicité de tous types, couvrant tous les zones et tout type de proposition.

Malheureusement, de nombreux messages et tant d'initiatives, dont tous ne sont pas de qualité posent plus de problèmes pour ceux qui veulent entreprendre aujourd’hui 'une action efficace de promotion et d'organisation du tourisme lié à l’oenogastronomie.

Tous les acteurs sont d’accord sur un point : orienter une programmation sur le tourisme lié à l’oenogastronomie. À savoir, la promotion et la valorisation de la zone et l’offre de produits de haute qualité. La formule est simple, mais il est beaucoup plus difficile de mettre en œuvre un programme d'action qui mette tout le monde d'accord.
Il manque un système qui travaille uniformément sur le territoire national et qui vise à promouvoir la marque ‘Italie’, ce qui demande un ensemble de méthode, de recherche et de structure.
Le ‘sistema paese’ Italie a la nécessité de poursuivre des actions futures communes pour le développement du système national tout entier.

Pour répondre efficacement à ce besoin pour fonctionner de manière efficace, il faudrait pouvoir créer une ‘équipe’ qui puisse assurer la promotion de l'image "d'excellence" en Italie, à travers une série d'événements et de manifestations à caractère national et international, en interceptant les idées positives qui viennent de réalités territoriales uniques. De façon à assurer une valorisation et une promotion du produit touristique oenogastronomique uniforme et ainsi plus lisible.

mercredi 24 mars 2010

En passant par la Vénétie, à l'évènement Vinitaly de Vérone..

Vinitaly est l’événement de référence de l’univers œnologique italien et international. La manifestation, destinée au savoir-faire des producteurs-vignerons, à leur passion et à la qualité des échanges entretenus avec un public exigeant et attentif aux produits proposés, est devenue au fil du temps de plus en plus importante au niveau international, en s’ouvrant à l'innovation et en s’imposant aux opérateurs non seulement comme un commerce équitable, mais comme un véritable «événement» à ne pas manquer.
Une histoire et une reconnaissance construites en 44 ans d’activité, qui ont accompagné le développement d'une industrie qui est devenue le meilleur ambassadeur du Made in Italy dans le monde, le représentant de l'excellence d’un système agroalimentaire de qualité.

Comment Vinitaly est-il devenu LE Salon International des Vins et des Spiritueux ?

1967: Le 22 et 23 septembre ont lieu les ‘Journées du Vin Italien’. C’est la date officielle de la naissance de Vinitaly.
1971: La manifestation devient Vinitaly – Le ‘Salon des activités vitivinicoles’, est organisée par Agriturist et dirigé par Mario Soldati, une vente aux enchères de vins fins s’y déroule. Durant la manifestation Vinitaly, on une section dédiée aux machines, aux équipements et produits destinés à la vinification et la première édition du catalogue de l'exposition des vins DOC.
1978 : Vinitaly obtient le statut ‘d’international’ et ouvre ses portes aux entreprises étrangères.
1988 : Naissance de ‘Distilla’, le ‘Salon de la grappe et des Spiritueux’.
1995 : Vinitaly absorbe Distilla et prend le nom de Vinitaly- Salon international du Vin et des Spiritueux
1998 : La portée internationale de Vinitaly est confirmée et relancée par le choix de VeronaFiere d’aller en Chine, avec China Wine, une expérience positive qui sera renouvelée les années suivantes
2002 et 2003 : La manifestation ‘conquit’ aussi l’Amérique avec Vinitaly US Tour, et participe également à l’IFOWS, India Food and Wine Show di Mumbay.
2004: Vinitaly est lancée en Russie et continue son Vinitaly US Tour à Miami et à San Francisco
2005 : Phase la plus ‘poussée’ de l’internationalisation de la marque au service du système vinicole national italien. Nouvelles manœuvres en Inde avec IFOWS pour préparer le terrain pour la première édition de Vinitaly en Inde.
Deuxième édition de Vinitaly en Russie.
Vinitaly US Tour à Boston, Chicago et Los Angeles.
7ème édition de Vinitaly en Chine, à Shangai.
En avril de nouvelles initiatives sont lancées au cours de la foire de Vérone ; aux regroupements des vins internationaux va être associée la restauration avec «I Viaggi di Gulliver» et «Wine & Food Pairing» qui vont permettre de promouvoir les rencontres avec les acheteurs.
2006 : Vinitaly atteint sa pleine maturité, après 40 ans d’existence. La manifestation présente de nouveau halls d’exposition et va accroitre sa présence sur les marchés étrangers grâce à :
- Vinitaly Japan, à Tokyo
- Vinitaly in India, à Mumbai et New Delhi
- Vinitaly Russia, avec une présence consolidée à Moscou, et une première à Saint Pétersbourg
- Vinitaly US Tour, à Chicago, Los Angeles et Las Vegas
- Vinitaly China, à Shangai
2007: Après le success du site http://www.vinitaly.com/, Vinitaly lance ‘Taste Italy’, une nouvelle initiative visant à faire correspondre et se rencontrer l'offre et la demande. On y trouve les meilleures entreprises italiennes présentent entre les opérateurs étrangers et la presse spécialisée, grâce à un système distributeur innovant, le "Top product» et le «new product» de l'année.
L'année 2007 se termine avec la reconnaissance de la part de l’UE de la qualité, de l’innovation et de l’organisation atteintes par Veronafiere grâce à ses initiatives internationales dans le vin: Bruxelles approuve un plan triennal de la Communauté (2008-2010) financé par l'UE et l’Unione Taliana d'environ 4 millions d'euros pour la promotion de la qualité du vin de l'UE en Chine, en Inde et en Russie, avec Veronafiere comme organisme de mise en œuvre du projet.
2008 : Naissance de ‘Passionate Business’, qui représente la synthèse de la philosophie de Veronafiere : passion pour le vin et rigueur dans les affaires. Le salon du vin le plus grand du monde conforte son leadership international avec une zone d’exposition de 86 mille mètres carrés complètement occupés par plus de 4300 exposants venus de plus de 30 pays et des visiteurs venant de plus de 100 pays, et célèbre 10 ans de Vinitaly World Tour. Présence internationale confirmée :
- Inde : New Delhi et Mumbay
- Etats Unis d’Amérique: Miami, Palm Beach, Chicago, New York et Washington
- Russie
- Japon
- Chine.

Vinitaly, les chiffres
- 44° édition
Vinitaly est principalement une occasion de réaliser des affaires dans une foire qui se déroule sur :
- 5 jours
- 80 000 m² carrés
- plus de 150.000 professionnels
- 112
- 10 000 m² dédiés aux techniques de dégustation de vin, Food & Wine Pairing, gastronomie et bien plus encore ...

Vinitaly est l'événement qui a marqué l'évolution du système de la viticulture à l'échelle nationale et internationale, contribuant à faire du vin une des réalités les plus passionnantes et dynamiques du secteur primaire.

lundi 22 mars 2010

Turin, ville des saveurs, du Salon du Goût et d’Eataly, What else ??

En plus d’être ‘Città dei sapori’ et d’accueillir le ‘Salone del Gusto’ tous les deux ans, la ville de Turin est également le siège de Eataly, un grand magasin laboratoire, de plus de 10 000 mètres carrés, dédié aux produits alimentaires d’excellence et à la restauration.
Eataly est né en janvier 2007 à Turin, dans le batiment historique qui accueillait la Carpano, l’inventeur du vermouth en 1786, au cœur du Lingotto, qui est un ancien quartier industriel de Turin.

Qu’est ce que Eataly ?
Eataly a été fondée avec l'intention de démontrer que les produits de niche sont abordables par plus de personnes. Sous ce label s’est réuni un groupe de petites entreprises oeno gastromiques qui offrent un large éventail. Eataly réunit ainsi le meilleur de la gastronomie italienne et de la production du terroir.
Le concept est simple. Chaque secteur alimentaire se décline en un comptoir de vente au détail, un linéaire classique proposant des produits déjà confectionnés et un point de restauration spécialisé. Chaque secteur est agrémenté de grands panneaux didactiques sur la fabrication et la provenance des produits.

Les raisons du succès d’Eataly

La variété des espaces proposés :
Tout a été pensé pour une agréable déambulation au fil d’étals impeccables et thématiques où les produits bio sont joliment mis en valeur dans un mélange des genres : vente, bar, restauration et loisir. Le magasin possède aussi une mini bibliothèque spécialisée, sept restaurants thématiques, un musée consacré au vermouth Carpano, des salles de cours et de cuisine, une salle de conférences, un Internet Point, etc.

Le vaste choix, varié et original des produits et la grande qualité garantie pour tous les produits :
Aucun des produits vendus ne voyage plus de 50 kilomètres. Cela permet ainsi de réduire les emissions liées au transport et aussi de stimuler la production locale et de remettre au goût du jour des spécialités qui risquaient de tomber dans l’oubli dont le Piémont est riche. En effet, l'idée est de proposer des produits d'excellence avec le meilleur rapport qualité/prix, et de donner la priorité à l’artisanat.

Eataly combine le meilleur de la production artisanale, mais les offre à un prix très abordable parce que la chaîne d'approvisionnement des produits a été «raccourcie» Ce sont les mêmes sociétés qui proposent leurs pièces de grande valeur directement du producteur au distributeur final, en contournant plusieurs maillons intermédiaires de la chaîne.

Les chiffres
> 11000 m2 de superficie, dont 2500 m2 consacrés à la vente
> 10 points de restauration et 300 places assises
> 180 employés
> Ouvert dix heures par jour de 10 heures à 22 heures sauf le lundi

mardi 2 mars 2010

Le 'Salone del Gusto' de Turin

Turin, la ville des saveurs accueille Il Salone del Gusto. La manifestation, organisée tous les deux ans au Lingotto, par Slow Food, la Région Piémont et la ville de Turin, est un des évènements les plus importants du secteur oenogastronomique au niveau international. La nourriture représente l’expression de culture et d’identité à respecter, défendre et valoriser. D'où l'attention à des thèmes tels que la biodiversité et l’éducation alimentaire.

Historique :
Au tout début, seuls deux évènements, Gran Menu à Vérone et Milano Golosa en 1994, rassemblèrent les ‘fidèles’ de Slow Food qui avaient déjà quelques élements de ce que devint ensuite le Salone del Gusto sperimentale en 1996, dans un petit espace du Lingotto à Turin.

L'explosion, qui a lieu deux ans plus tard, avec la deuxième édition, l'avènement du marché et plus de 130.000 visiteurs qui transforment en plaisir un intérêt, celui pour la gastronomie de qualité, que l’on considérait réservé à peu de personnes.
En 2000, les ‘Presidi’ italiens sont présentés. En 2002, sont présentés les ‘presidi’ internationaux auxquels se joint la troisième édition du Prix Slow Food, d’où naitra deux ans plus tard Terra Madre, la réunion des communautés de la nourriture, dont la première édition reçoit 5000 agriculteurs, artisans et pêcheurs de 130 pays différents.

En 2006, le slogan et credo «bon, propre et juste» (buono, pulito e giusto) est le promoteur d'une fusion entre les deux âmes de Slow Food: producteurs et consommateurs.

En mai 2006, la ville de Turin, la Région Piémont et Slow Food ont formé le Comité dans le but d'unifier et de caractériser les éditions del Salone de 2006 à 2010.

Activités du ‘Salone del Gusto’ :
Laboratoires du goût :
Les laboratoires du goût sont désormais les célèbres dégustations de Slow Food ; En présence des producteurs et avec l’aide d’experts, on y parle de nourriture et de vin. On y fait des comparaisons, on y pose des questions, on goûte, on touche, on apprécie, on commente, et tout ceci avec une approche ludique, sans oublier que la bonne nourriture et le bon vin sont avant tout un plaisir
Slow Food réserve une salle au vin naturel. C’est la salle des Vignerons d’Europe, destinée aux dégustations de vins producteurs qui cultivent leur propre raisin dans le respect de la terre et de l’homme.
Une série de laboratoires pensés et réalisés par les premiers étudiants diplômés de l’Université degli Studi di Scienze Gastronomiche de Pollenzo et Colorno
Un traduction simultanée en anglais est proposée dans chaque laboratoire du goût.

Rendez-vous à table
Le ‘Salone del Gusto’ ne se restreint pas à l’espace du Lingotto mais s’etend aussi plus loin, de façon à englober la ville et le territoire piémontais.
Les 20 diners proposés s’étendent aux territoires d’Alba et Asti, entrant dans les anciennes maisons nobles et des châteaux tels que la Villa Contessa Rosa sur le domaine de Fontanafredda, le Real Castello de Verduno et la Reggia de Venaria.

L'enoteca du Salone del Gusto
L’enoteca est le lieu dédié au vin de qualité. C’est un endroit dédié aux passionnés.
Les protagonistes ici sont les étiquettes des fabricants déclaré par Vini d’Italia et par Guida al Vino Quotidiano, ainsi qu'une sélection - faite en collaboration avec les principaux importateurs italiens - des meilleurs vins du monde entier.
- 2500 étiquettes
- 900 caves italiennes
- 400 caves étrangères

Salone del Gusto 2010 :
Le 13 janvier 2010, le conseil municipal (Giunta comunale) a donné suite à la suggestion de M. Alessandro Altamura, une contribution au comité "Salone del Gusto" de 640 mille euros, destinée à augmenter le fond patrimonial de ce même Comité pour mettre en œuvre le plan d'activités prévues pour l'édition 2010 du Salone.
Le Salone del Gusto aura lieu à Turin du 21 au 25 octobre 2010.